SELVA NEGRA

SELVA NEGRA
Pastelería

SELVA NEGRA

INGREDIENTES

  • - Manteca 225 g.
  • - Azucar 250 g.
  • - Azucar rubia 120 g.
  • - Huevos 6 unid.
  • - Yogurt 110 g.
  • - Leche 110 cc.
  • - Aceite de girasol 210 g.
  • - Esencia de vainilla 10 g.
  • - Harina 0000 310 g.
  • - Cacao en polvo 140 g.
  • - Polvo de hornear 12 g.
  • - Sal 14 g.

  • Almibar de caramelo y kirsch:

  • - Azucar 450 g.
  • - Agua 600 cc.
  • - Kirsch 50 g.

  • Ganache de chocolate:

  • - Dulce de leche repostero 100 g.
  • - Chocolate cobertura 54% 100 g.
  • - Crema de leche 100 g.
  • - Dulce de leche repostero 225 g.

  • Frosting mascarpone:

  • - Mascarpone 250 g.
  • - Crema de leche 200 cc.
  • - Queso crema 200 g.
  • - Azucar impalpable 80 g.
  • - Vainilla 1 cdita.
  • - Krisch 1 cdita.
  • - Cerezas frescas 50 g. Picar. 10 unid de cerezas al marraschino separadas con su almibar.
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SELVA NEGRA de las tortas mas ricas de este mundo

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 175 grados. Enmantecar y encacauar dos placas de 23 x 33 cm aprox o sino 3 moldes de 26 cm.
2. Batir con manteca y ambos azucares por 4 minutos a velocidad media - alta. Agregar los huevos de a uno, bajar con la espatula la preparacion si hace falta. Batir 4 minutos mas despues del ultimo huevo.
3. Con un batidor de mano combinar yogurt, leche, aceite y esencia de vainilla. Agregar gradualmente en forma de hilo a la preparacion muy despacio (en tres minutos la emulsion).
4. Mezclar harina, cacao, polvo de hornear y sal.
5. Con la batidora en velocidad baja, agregar los secos y mezclar durante 1 minuto.
6. Dividir la mezcla en dos si tenes dos placas o una grande, o en tres si tenes los 3 moldes de 26 cm.
7. Hornear por 30 a 35 minutos. Girar las placas para que se cocine parejo. Cocinar hasta que el palito que metes salga con algunas migajas. Enfriar.
8. Hacer un caramelo con el azucar y 1/4 del agua. Volcar el resto del agua hirviendo sobre este. Hervir dos minutos y apagar.
9. Picar el chocolate. Llevar a primer hervor la crema y volcar sobre el chocolate, emulsionar y agregar el dulce de leche. Homogeneizar bien con espatula de goma. Enfriar en bandeja plastica a temperatura ambiente para que no se pierda su brillo.
10. Frosting mascarpone: Montar todo hasta obtener picos irmes, con el globo de la batidora.
11. Armado: dentro del molde si es posible, colocar el primer piso del bizcochuelo, pinchar con tenedor y embeber con almibar.
12. Colocar 250 g de dulce de leche repostero y expandir parejo.
13. Colocar segunda capa de bizcochuelo, volver en embeber y colocar 250 g de la ganache de chocolate. Enterrar las cerezas frescas en cuartos o mitades. Colocar la ultima capa de bizcochuelo.
14. Reposar en frio 1 hora.
15. Frostiar con espatulina escalonada prolija toda la torta.
16. Hacer 10 picos rizados alrededor.
17. Tamizar un poco de cacao extra por los bordes y por encima de los rizos. Colocar una cereza abrillantada encima de cada rizo.

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