TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde una torta de 18 cm.

  • Para la masa:

  • - Leche 250 cc.
  • - Manteca 200 g.
  • - Azúcar 180 g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.
  • - Huevos 3 unid.
  • - Harina 0000 240 g.
  • - Polvo de hornear 15 g.
  • - Cacao amargo 30 g.

  • Para la ganache:

  • - Crema 150 cc.
  • - Dulce de leche repostero 100 g.
  • - Choco semi amargo 150 g.

  • Dulce de frutos rojos:

  • - Frutos rojos 250 g.
  • - Azúcar 90 g.
  • - Pectina 7 g.
  • - Azúcar para la pectina 10 g.
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TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en una cacerola la leche, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir
3. Agregar los huevos y mezclar.
4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo
5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
6. Precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mezcla en 3 torteras de 18 cm. Cocinar durante 15 minutos aprox.
7. Al introducir un palillo debe salir limpio.
8. Desmoldar sobre un plato y dejar enfriar.
9. Realizar una ganache calentando la crema y volcarla sobre el chocolate picado con el dulce de leche. Mezclar bien y llevar a heladera durante una hora.
10. Cubrir uno de los biscuit con el dulce de frutos rojos y cerrar con el otro. Repetir el proceso.
11. Decorar con ganache con una cuchara, cubriendo toda la superficie y el lateral.
12. Para el dulce colocar en una cacerola los frutos rojos descongelados con el azúcar, llevar a fuego bajo hasta entibiar suavemente. Debes mezclar para que se comience a romper la fruta.
13. Mezclar la pectina con el segundo azúcar y volcar en forma de lluvia mezclando constantemente.
14. Llevar a hervir durante dos a tres minutos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Llevar a heladera de un día a otro para que tome estructura.