LINGOTE DE CHOCOLATE Y MANÍ

LINGOTE DE CHOCOLATE Y MANÍ
Pastelería

LINGOTE DE CHOCOLATE Y MANÍ

INGREDIENTES


  • Biscuit de cacao amargo:

  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo 110 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Maní 150 g.

  • Almíbar de cacao:

  • - Agua 230 cc
  • - Azúcar 270 g.
  • - Glucosa o miel 1 cda (Opcional).
  • - Cacao amargo 30 g.

  • Relleno de chocolate y maní:

  • - Queso crema 450 g.
  • - Manteca 220 g.
  • - Pasta de maní 2 cdas soperas.
  • - Cacao amargo 120 g.
  • - Azúcar impalpable 450 g.

  • Para el armado:

  • - Pasta o mantequilla de maní.
  • - Maní tostado.
  • - Frutillas.
  • - Arándanos.
  • - Crema chantillyn.
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Mega y riquísimo LINGOTE DE CHOCOLATE Y MANÍ con almíbar de cacao, frutas frescas y crema ¡para ser más felices!

PROCEDIMIENTO:

Biscuit de cacao amargo:
1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en dos placas de 40 x 30 cm , sembramos con maní picado.
6. Hornear a 180°C durante 7 a 10 minutos. (Cuidar que no se seque)

Almíbar de cacao:
1. Llevar a hervor el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente.
3. Colar y reservar.

Relleno de chocolate y maní:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable. Agregar la pasta de maní.
2. Agregar el queso y el cacao amargo tamizado.
3. Batir hasta integrar, cuidar de no batir demasiado porque se puede cortar.
4. Reservar en heladera dentro de una manga de repostería hasta utilizar.
5. Realizar sobre el primer bizcocho una cubierta de crema de maní con boquilla Lisa y realizar dos líneas ocultas de pasta de maní. Realizar lo mismo con el otro biscuit.
6. Por último, decorar la superficie con la crema de choco y maní y decorar con maní tostado y fruta fresca.

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