TARTA DE MANZANA Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE MANZANA Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Pastelería

TARTA DE MANZANA Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

  • Rinde 1 tarta de 22 centímetros.

  • Para la masa:

  • - Harina.
  • - Manteca 200 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Agua unas gotas (si es necesario)

  • Para la crema de almendras:

  • - Manteca blanda 100 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Harina de almendras 100 g.
  • - Harina o almidón de maíz 30 g.
  • - Manzanas gold (amarillas) o Granny smith (verdes) 5 unid.
  • - Manteca pomada para pincelar.
  • - Azúcar rubio.
  • - Especias de repostería.

  • Para la ganache de chocolate blanco:

  • - Crema 100 g.
  • - Chocolate blanco 150 g.
  • - Crema 200 g.
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Disfrutá de esta deliciosa y hermosa TARTA DE MANZANA Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

PROCEDIMINETO:

1. Para la masa colocar la harina con la manteca fría cortada en cubos, generar fricción hasta lograr un arenado. Agregar el azúcar y volver a mezclar. Incorporar las yemas y unificar todos los ingredientes.
2. Estirar entre dos papeles film hasta 4mm de espesor. Una vez fría fonzar una cintura o tartera de 22 cm de diámetro. Reservar en congelador.
3. Para la crema de almendras batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr una crema homogénea. Incorporar el polvo de almendras y la harina, mezclar y colocar en una manga de respondería.
4. Realizar un espiral con la crema en toda la base de la tarta.
5. Pelar las manzanas, descarozarlas y cortarlas al medio, filetearlas lo más fina que puedas.
6. Disponer las medias rodajas superpuestas formando una flor, cubriendo toda la tarta. Pincelar con una fina capa de manteca y Espolvorear la superficie con azúcar rubio, canela en polvo o con mezcla de 5 especias.
7. Hornear a 170 grados durante 35 minutos aprox. Debe dorar bien la base. Podes espolvorear con azúcar impalpable antes de servir
8. Para la ganache, realizar una ganache con la crema y el chocolate.
9. Llevar a frío hasta que cristalice. Agregar los 200 cc de crema restante y batir hasta montar.
10. Reservar en frío hasta utilizar.
11. Decorar con una quenelle o cucharada de crema de chocolate blanco.

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