TORTA ROGEL

TORTA ROGEL
Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Crema de leche 300 cc.
  • - Sal 1 cdita.
  • - Harina 0000 300 g.

  • Relleno:

  • - Dulce de leche repostero c/n.

  • Merengue:

  • - Azúcar 240 g.
  • - Agua 80 cc.
  • - Claras 4 unid.
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TORTA ROGEL un clásico de dulce de leche repostero y mucho merengue

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa, colocar la harina en un bol junto con la sal y la crema de leche. Integrar y amasar.
2. Armar un cilindro y cortar 7 bollos iguales. Estirar cada bollo del mismo diámetro, bien fina.
3. Colocar en placa enmantecada, pinchar y cocer al horno medio precalentado por unos 5 minutos (o hasta dorar).
4. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 121°C, un almíbar denso y de burbujas parejas.
5. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.
6. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.
7. Para el armado, hacer una torre de masa con dulce de leche y decorar con merengue y quemar.