TORTA ROGEL un clásico de dulce de leche repostero y mucho merengue
PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa, colocar la harina en un bol junto con la sal y la crema de leche. Integrar y amasar.
2. Armar un cilindro y cortar 7 bollos iguales. Estirar cada bollo del mismo diámetro, bien fina.
3. Colocar en placa enmantecada, pinchar y cocer al horno medio precalentado por unos 5 minutos (o hasta dorar).
4. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 121°C, un almíbar denso y de burbujas parejas.
5. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.
6. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.
7. Para el armado, hacer una torre de masa con dulce de leche y decorar con merengue y quemar.
