TARTA DE MANGO, NARANJA Y MARACUYÁ

TARTA DE MANGO, NARANJA Y MARACUYÁ
Pastelería

TARTA DE MANGO, NARANJA Y MARACUYÁ

INGREDIENTES


  • Base:

  • - Galletitas 300 g.
  • - Manteca 120 g.

  • Dulce de maracuyá:

  • - Pulpa de maracuyá con semillas 250 g.
  • - Agua 50 g.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Pectina 1 cdita o almidón de maíz 1 cda sopera.

  • Crema:

  • - Jugo de naranja 250 cc.
  • - Pulpa de maracuyá 250 cc.
  • - Azúcar 125 g.
  • - Yemas 6 unid.
  • - Fécula de maíz 20 g.
  • - Harina 35 g.
  • - Esencia de naranja o ralladura de naranja.
  • - Manteca 150 g.
  • - Mango fresco para terminar y decorar.
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TARTA DE MANGO, NARANJA Y MARACUYÁ con base de galletitas, dulce de maracuyá y crema de naranja, mango y maracuyá. Fresca, dulce e ideal para disfrutar en el verano. 

PROCEDIMIENTO:

Base:
1. Procesar las galletitas y mezclar con la manteca derretida y cubrir el molde de la tarta.
2. Llevar al frío y después al horno unos 8/10 minutos.

Dulce de maracuyá:
1. Llevar a entibiar la pulpa, agua y azúcar. Agregar la pectina previamente mezclada con una cda del azúcar de la receta, para evitar que se agrupe.
2. Mezclar y cocinar. Hervir durante 3 minutos y dejar enfriar. Lista para cubrir la base de la tarta.


Crema:
1. Calentar el jugo naranja con la mitad del azúcar en una cacerola.
2. Mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina. Agregar las yemas.
3. Una vez que la leche rompa hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. La preparación debe hervir unos minutos para cocinar la harina y que actúe el almidón.
4. Guardar tapada la crema, con papel film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
5. Una vez fría romper el ligue agregarle la manteca pomada y emulsionar. y esparcir sobre la jalea.
6. Decorar con mango en láminas formando una flor. Desde el lateral hasta llegar al centro.

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