ÑOQUIS DE PAPA Y DE PAN RECICLADO CON ESTOFADO

Ñoquis de papa + ñoquis de pan reciclado con estofadazo ?? te dejamos 2 recetas en una con una salsa espectacular para que hagas los ñoquis más ricos en tu casaPara los ñoquis de papa:
- Puré de papa 1/2 kg (700 g de papa cruda con piel).
- Harina 0000 150 a 200 g.
- Queso rallado fino 1 puñado.
- Huevo 1 unid.
- Sal fina c/n.
- Nuez moscada c/n.
- Harina extra para estirar c/n.

Para los ñoquis de pan:
- Miga de pan viejo, con costra (si no es muy dura)600 g.
- Huevos 6 unid.
- Leche 160 cc.
- Perejil picado 1 puñadito.
- Sal y pimienta negra a gusto.
- Cebolla, picada y dorada 1 unid.
- Mortadela, en cubitos de ½ cm de lado 200 g.

Para el estofado:
- Paleta 1 ½ kg cortado en 4 trozos grandes.
- Salchicha parrillera 4 unid de 12 cm c/u.
- Aceite de girasol c/n.
- Zanahoria, cortadas al medio a lo largo 2 unid chica.
- Cebolla en ¼ a lo largo 2 unid.
- Morrón en 4 trozos 1 unid.
- Apio en 3 trozos 2 ramas.
- Ajo con piel 5 dientes.
- Laurel 2 hojitas.
- Vino blanco 1 vaso.
- Tomate triturado 1 botella.
- Sal, pimienta negra molida, ají molido y pimentón a gusto.

PROCEDIMIENTO:

Para los ñoquis de papa:
1. Lavar bien las papas con cáscara.
2. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.
3. Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa.
4. Dejar entibiar, pelar y pasar por el pisapuré.
5. Formar una corona con el puré de papa a temperatura ambiente.
6. Colocar en el centro el huevo apenas batido.
7. Incorporar la harina poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.
8. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.
9. Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con
harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.
10. Cortar con espátula o cornet.
11. Formar bolitas.
12. Pasar por tablita ñoquera o por tenedor para formar la riga
13. Hervir en agua con sal y servir con estofado.

Para los ñoquis de pan:
1. Mezclar hasta integrar bien los ingredientes de los ñoquis.
2. Humedecer las manos y formar bolitas de 2 cm de diámetro.
3. Hervir las bolitas en agua con sal unos 5 minutos.
4. Servir con la salsa elegida.

Para el estofado:
1. Para el estofado. En una olla con un poco de aceite, dorá la paleta cortada en trozos de 3 cm de grosor.
2. En la misma olla, salteá unos minutos los vegetales hasta que doren levemente. Luego, incorporá la paleta, la salchicha y el vino. Cociná por un par de minutos.
3. Agregá los condimentos y el tomate triturado. Cociná a fuego bajo durante 40 minutos.