FOCACCIA DE QUESO AZUL CON PICKLES DE NABO Y ZANAHORIA

Masas Saladas

INGREDIENTES

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Levadura 25 g.
  • - Agua 250 cc.
  • - Aceite de oliva 35 cc.
  • - Vino blanco 50 cc.
  • - Aceituna negra sin carozo picada 100 g.
  • - Tomilloy salvia.

  • Para la la cubierta:

  • - Rúcula.
  • - Queso azul.
  • - Pickles.

  • Pickles de nabo y zanahoria:

  • - Piel de limón 1/2 unid.
  • - Nabo 200 g en juliana.
  • - Zanahoria 200 g en juliana.
  • - Ají molido.
  • - Jengibre y verdeo.
  • - Sal 2 cdas y azúcar 2 cdas extra para macerar.
  • - Sal 1 cda.
  • - Agua 1 taza.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Vinagre de manzana 1 taza.

  • Extra para sándwich:

  • - Vegetales grillados.
  • - Jamón natural.
  • - Queso tybo.
  • - Mostaza antigua.
  • - Mortadela.
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Aprendé a preparar una riquísima focaccia de queso azul con pickles de nabo y zanahoria.


PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa, disolver la levadura con el agua en un bowl. Colocar la harina y la sal mezclada. Agregar el agua y amasar unos 10 minutos. Al final, agregar las aceitunas, aceite de oliva y las hierbas picadas.
2. Colocar en un recipiente aceitado y dejar duplicar su volumen.
3. Pasar a una placa y dejar descansar unos 20 minutos más.
4. Presionar los dedos y decorar con más hierbas frescas y sal gruesa.
5. Duplicar volumen.
6. Antes de llevar al horno rociar con un poco de agua.
7. Cocinar en un horno fuerte a 200ºC.

Pickles de nabo y zanahoria:
1. Pelar el nabo y la zanahoria. Cortarlos en juliana junto a la cáscara de limón.
2. Colocar en un bowl con sal y azúcar disuelta en agua. Dejar macerar unas horas.
3. Escurrir y secar bien con un repasador.
4. Colocar en un bowl y agregar el ají molido, verdeo picado y 2 ruedas de jengibre.
5. Colocar en frascos.
6. Por otro lado, en una cacerola llevar a hervir agua, vinagre, sal y azúcar.
7. Envasar la preparación en unos frascos con cierre hermético bien limpios y esterilizados. Nos aseguramos de que queden bien compactos hasta llegar a 2 cm antes del borde.
8. Agregar el líquido de vinagre, agua y azúcar bien caliente hasta cubrirlos totalmente.
9. Cerrar los frascos y darlos vuelta.
10. Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en un lugar oscuro y fresco por espacio de 4 días antes de poder guardarlos en la heladera.
11. Una vez abiertos, tenés que tomar la precaución de que al guardarlos queden cubiertos con el líquido.