POLLO CON 40 AJOS CON BATATAS CON SALSA TOUM

Disfrutá de este platazo: pollo con 40 ajos, acompañado de batatas con salsa toum, un alioli libanes espectacular. A continuación la receta completa

PROCEDIMIENTO:

1. Separar todos los dientes de ajo, dejar con piel, y pinchar con un cuchillo chico.
2. Secar bien el pollo, con papel de cocina.
3. Salar bien el pollo (por dentro y por fuera).
4. Colocar una olla gruesa a fuego fuerte. Una vez esté caliente agregar aceite de oliva y dorar el pollo. Una vez que el pollo esté dorado en toda su superficie retirar del fuego.
5. Precalentar el horno a 200°C.
6. Agregar los ajos y el tomillo, poniendo un poco dentro del pollo. Sumar el vermouth y el caldo.
7. Cocinar durante 45 minutos tapado en el horno y luego cocinar 15 minutos más destapado.

Para el Toum:
1. Colocar la taza de aceite de maíz en el freezer durante 30 minutos.
2. En una licuadora, procesar el ajo, el jugo de limón, ¼ del aceite de maíz y una cucharada de agua helada.
3. Con el motor andando, agregar el resto del aceite de a poco, en forma de hilo fino. Agregar una cucharada más de agua y sal.

Para las batatas:
1. En una fuente pesada y grande de horno poner las batatas, que ocupen la mitad de la superficie de la fuente, con un poco de agua, tapar con aluminio y cocinar durante 30 minutos.
2. Dejar enfriar, y cortar las batatas por la mitad, a lo largo.
3. Volver a calentar la fuente sola durante 20 minutos, poner la mitad de la manteca y las batatas con la cara plana hacía abajo, dorar por 15 o 20 min.
4. En una olla colocar la miel, las semillas de mostaza e hinojo y el resto de la manteca. Cocinar a fuego mínimo hasta que la manteca y la miel se derritan y las especias se empiecen a oler.
5. Retirar las batatas y servir con la salsa de manteca, miel y especias.