PICAÑA AHUMADA CON PURÉ DE REPOLLITOS Y NABOS CORCHO

Picaña ahumada con puré de repollitos y nabos corcho

PROCEDIMIENTO:

Para la picaña:
1. Sellar la picaña en una olla de hierro, saltear las verduras en la misma olla,
desglasar con el vino, dejar reducir, agregar el caldo y cocinar tapada hasta
que este blando.
2. Una vez cocida, retirar de la olla y ahumar la carne poniendo aluminio en el
fondo de una olla, agregar las astillas y el romero en el fuego directo para hacer que comiencen a ahumar.
3. Dejar hasta que tome buen olor y sabor a humo.

Para el puré de repollitos:
1. Saltear los repollitos con un poco de aceite, agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se ablanden.
2. Colocar los repollitos en una licuadora, agregar la manteca y la crema y
procesar hasta conseguir un puré suave y fino.

Para los nabos corcho:
1. Colocar los nabos en una sarten con fondo grueso, taparlos con gua y agregar la manteca, cocinar tapados con un papel hasta que evapore el agua y comience a dorarse con la manteca, continuar la cocción hasta que tome un color dorado lindo.

Para la salsa virgen de aceitunas negras:
1. Picar todos los ingredientes y mezclarlos usando aceite de oliva para ligar.

Presentación:
1. Colocar en una bandeja onda el puré de repollitos, luego colocar la carne en el centro y por el costado los nabos corchos, por ultimo tirar unas cosas de la salsa virgen al costado de la carne y por encima de los nabos.