TORTA MARTIN FIERRO

Pastelería

INGREDIENTES


  • Base:

  • - Huevo 2 unid.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Chocolate semiamargo 90 g.
  • - Chocolate blanco 90 g.
  • - Manteca 100 g.
  • - Harina 0000 130 g.
  • - Cacao amargo 15 g.
  • - Licor de dulce de leche 100 cc.

  • Membrillo asados:

  • - Membrillos 5 unid.
  • - Agua 1/2 L.
  • - Vino blanco 1/2 L.
  • - Azúcar 400 g.
  • - Anís estrellado.
  • - Canela en rama.

  • Relleno de quesos:

  • - Queso crema firme 750 g.
  • - Azúcar 240 g.
  • - Esencia de vainilla 1 cdta.
  • - Huevo 3 unid.
  • - Almidón de maíz 35 g.
  • - Crema de leche 300 g.
  • - Jugo de limón 30 cc.

  • Decorar:

  • - Cacao amargo en polvo.
  • - Membrillo en almíbar.
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TORTA MARTIN FIERRO con membrillos asados y un relleno de quesos que te va a encantar! Seguí el paso a paso a continuación

PROCEDIMIENTO:
1. Para la base, en un bol, batir los huevos con el azúcar impalpable.
2. Aparte, a baño María, fundir, sin pasar los 50 grados, los dos chocolates picados con la manteca.
3. Dejar enfriar e integrar al batido de huevos con movimientos envolventes.
4. Ahora, sumar la harina previamente mezclada con el caco y volver a integrar con movimientos envolventes y tamizando.
5. Por último, incorporar el licor e integrar por última vez.
6. Pasar a un molde desmontable de 26 cm, en mantecado y cocer al horno precalentado a 120ºC por 20 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Para los membrillos: Pelamos y cortamos en mitades los membrillos. Lo ponemos en una fuente, con el agua, el vino ,azúcar ,la canela y anis estrellado. Lo tapamos con papel aluminio y cocinar hasta que estén tiernos
8. Para el relleno, mezclar el queso crema con el azúcar y la esencia de vainilla. Sumar los huevos (de a uno) y el almidón de maíz diluido en jugo de limón. Integrar bien y terminar con la crema de leche sin batir.
9. Para el armado colocar en la base los casco de membrillos y volcar la crema sobre la base precocida. Llevar al horno bajo (130ºC) por 90 minutos aprox.
10. Dejar enfriar y decorar con los gajos de membrillos.