Para la salsa, en una olla, rehogar el ajo entero en oliva, sumar el tomate triturado y agregar el orégano fresco y las hojas de albahaca sin picar. Salpimentar. Reducir por 30 minutos.
Para las berenjenas, cortar las berenjenas en lonjas (longitudinalmente) y drenar con sal por un por media hora en un colador (va a soltar el jugo amargo). Enjuagar y dorar en oliva de ambos lados.
Para armar, en fuente para horno con base de oliva, colocar una capa de berenjenas grilladas, salsa, queso de rallar y mozzarella. Repetir. Terminar con rodajas de tomate y queso.
Gratinar al horno.
