Para la mousse, llevar a hervor el agua con el azúcar. Cuando rompe hervor, comenzar a batir las claras a nieve.
Cuando el almíbar llegue a 118 grados centígrados (si no tenés termómetro, tomá una punta de cuchara del almíbar y sumergilo en agua helada, si podés hacer una bolita con los dedos está a 118 grados) incorporarlo en forma de hilo a las claras batidas a nieve hasta que quede un merengue firme.
Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca derretida. Reposar por unos minutos e integrar con espátula.
Para la mezcla final, incorporar de manera intercalada y envolvente el chocolate fundido y la crema (previamente batida) en 3 veces.
Para el armado, estirar un pionono y untar con la mousse de chocolate. Enrollar y llevar al freezer por 15 minutos envuelto en film.
Cortar rodajas de pionono y acocarlas en un colador de fideos o bol con base film (3 capas) hasta llegar hasta arriba.
Rellenar con la mousse y volver al freezer por 2 horas.
Para el corazón, ahuecar el centro con cuchara y rellenar con dulce y trocitos de banana. Cubrir con otro pionono y presionar. Llevar al freezer por un rato más.
Desmoldar.
