Torta mousse de dulce de leche con maní
INGREDIENTES
Base:- Galletitas de chocolate 200 grs
- Chocolate semiamargo 100 grs
- Manteca 50 grs
Mousse:- Yema 6
- Huevo 2
- Azúcur 140 grs
- Agua 80 cc
- Crema de leche 300 grs
- Dulce de leche repostero 500 grs
- Cognac 2 cdas
- Gelatina sin sabor 14 grs
- Agua 70 cc
Decorar:- Dulce de leche común c/n
- Maní 100 grs
Procesar las galletitas con el chocolate picado y la manteca fría. Cubrir un molde de 24 cm desmontable (con acetato en el perímetro interior) enmantecado y formar la base con el procesado.
Llevar a la heladera para que solidifique.
Para el almíbar, derretir el agua y azúcar y llevar a 118 grados. Para saber que está a 118 grados, tomar una cucharita y colocar un poco de almíbar en agua fría. Si se forma una bolita maleable está a esa temperatura.
Para la mousse, batir las yemas con los huevos e ir agregando el almíbar a 118 grados en forma de hilo para cocer los huevos (unos 10 minutos, vaa quedar punto letra).
Aparte, batir el dulce de leche con la crema, agregar el licor y sumar el batido de huevos en forma envolvente.
Por último hidratar la gelatina en agua fría. Derretir a baño María y agregar a la mezcla equiparando densidades.
Una vez lista la mousse, volcar la mitad sobre la base y llevar al freezer.
Cuando solidificó, agregar tropezones de dulce común. Tapar con el resto de la mousse y volver a llevar al freezer.
Decorar con maníes picados.
Desmoldar y retirar el acetato.
