Torta mousse de dulce de leche con maní

Postres

INGREDIENTES


  • Base:

  • Galletitas de chocolate 200 grs
  • Chocolate semiamargo 100 grs
  • Manteca 50 grs

  • Mousse:

  • Yema 6
  • Huevo 2
  • Azúcur 140 grs
  • Agua 80 cc
  • Crema de leche 300 grs
  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Cognac 2 cdas
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Agua 70 cc

  • Decorar:

  • Dulce de leche común c/n
  • Maní 100 grs

dulce mousse mani torta

Procesar las galletitas con el chocolate picado y la manteca fría. Cubrir un molde de 24 cm desmontable (con acetato en el perímetro interior) enmantecado y formar la base con el procesado.

Llevar a la heladera para que solidifique.

 

Para el almíbar, derretir el agua y azúcar y llevar a 118 grados. Para saber que está a 118 grados, tomar una cucharita y colocar un poco de almíbar en agua fría. Si se forma una bolita maleable está a esa temperatura.

 

Para la mousse, batir las yemas con los huevos e ir agregando el almíbar a 118 grados en forma de hilo para cocer los huevos (unos 10 minutos, vaa quedar punto letra).

 

Aparte, batir el dulce de leche con la crema, agregar el licor y sumar el batido de huevos en forma envolvente.

 

Por último hidratar la gelatina en agua fría. Derretir a baño María y agregar a la mezcla equiparando densidades.

 

Una vez lista la mousse, volcar la mitad sobre la base y llevar al freezer.

 

Cuando solidificó, agregar tropezones de dulce común. Tapar con el resto de la mousse y volver a llevar al freezer.

 

Decorar con maníes picados.

 

Desmoldar y retirar el acetato.