Torta mousse de dulce de leche con maní

Procesar las galletitas con el chocolate picado y la manteca fría. Cubrir un molde de 24 cm desmontable (con acetato en el perímetro interior) enmantecado y formar la base con el procesado.

Llevar a la heladera para que solidifique.

Para el almíbar, derretir el agua y azúcar y llevar a 118 grados. Para saber que está a 118 grados, tomar una cucharita y colocar un poco de almíbar en agua fría. Si se forma una bolita maleable está a esa temperatura.

Para la mousse, batir las yemas con los huevos e ir agregando el almíbar a 118 grados en forma de hilo para cocer los huevos (unos 10 minutos, vaa quedar punto letra).

Aparte, batir el dulce de leche con la crema, agregar el licor y sumar el batido de huevos en forma envolvente.

Por último hidratar la gelatina en agua fría. Derretir a baño María y agregar a la mezcla equiparando densidades.

Una vez lista la mousse, volcar la mitad sobre la base y llevar al freezer.

Cuando solidificó, agregar tropezones de dulce común. Tapar con el resto de la mousse y volver a llevar al freezer.

Decorar con maníes picados.

Desmoldar y retirar el acetato.