Torta mousse de baileys y chocolate

Para el baileys, en un bol colocar la leche condensada y sumar el whisky, el cacao y el café. Integrar bien hasta lograr una mezcla uniforme.

Para las mousse, batir las yemas con los huevos hasta espumar. Incorporar el almíbar a 118 grados (fundir el agua con el azúcar) y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Dividir la preparación en 2 partes iguales.

Aparte, batir la crema a medio punto y por otro lado hidratar los 10 gramos de gelatina sin sabor en los 50 cc de agua y diluirla a baño María.

Integrar la gelatina al baileys casero equiparando densidades para no hacer grumos.

Incorporar el baileys a una de las mitades de la preparación inicial e incorporarle la mitad de la crema semibatida con movimientos envolventes.

Por otro lado, fundir el chocolate a baño María y sumarle los 7 gramos de gelatina (hidratada y diluida a baño María) equiparando densidades para que no haga grumos.

Integrara esta praparación a la segunda mitada de la preparación inicial con movimientos envolventes.

Para el armado, forrar un molde de torta de 26 cm (enmantecado) con acetato y colocar una base de pionono 2 cm de diámetro más chico que el molde para que al rellenar no se vea.

Hidratar con café y baileys y volcar la mousse de chocolate. Colocar el segundo disco de pionono (de la misma medida que el anterior) y humedecer. Volcar la mousse y emparejar.

Llevar a la heladera por 2 horas.

Para el baño, calentar la crema de leche, el agua, azúcar y cacao en una olla hasta los 103 grados.

Retirar del fuego y pasar a uno, incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua y diluida a baño María (equiparando densidades).

Decorar la torta con el baño de chocolate.