Torta mousse de baileys y chocolate

Postres

INGREDIENTES


  • Base:

  • Pionono 2

  • Baileys casero:

  • Leche condensada 1 lata
  • Whisky 1 lata
  • Café instantáneo 1 cda
  • Cacao dulce 1 cda

  • Mousse de baileys y chocolate:

  • Yema 6
  • Huevo 2
  • Azúcar 150 grs
  • Agua 50 cc
  • Baileys 100 cc
  • Gelatina sin sabor 10 grs
  • Agua para gelatina 50 c
  • Crema de leche 500 cc
  • Chocolate semi amargo 150 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua para gelatina 35 cc

  • Baño de chocolate:

  • Gelatina sin sabor 3 grs
  • Agua para gelatina 10 cc
  • Azúcar 90 grs
  • Crema de leche 60 grs
  • Cacao amargo 30 grs
  • Agua 90 cc

postre mousse chocolate torta baileys

Para el baileys, en un bol colocar la leche condensada y sumar el whisky, el cacao y el café. Integrar bien hasta lograr una mezcla uniforme.

 

Para las mousse, batir las yemas con los huevos hasta espumar. Incorporar el almíbar a 118 grados (fundir el agua con el azúcar) y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Dividir la preparación en 2 partes iguales.

Aparte, batir la crema a medio punto y por otro lado hidratar los 10 gramos de gelatina sin sabor en los 50 cc de agua y diluirla a baño María.

Integrar la gelatina al baileys casero equiparando densidades para no hacer grumos.

 

Incorporar el baileys a una de las mitades de la preparación inicial e incorporarle la mitad de la crema semibatida con movimientos envolventes.

Por otro lado, fundir el chocolate a baño María y sumarle los 7 gramos de gelatina (hidratada y diluida a baño María) equiparando densidades para que no haga grumos.

Integrara esta praparación a la segunda mitada de la preparación inicial con movimientos envolventes.

 

Para el armado, forrar un molde de torta de 26 cm (enmantecado) con acetato y colocar una base de pionono 2 cm de diámetro más chico que el molde para que al rellenar no se vea.

Hidratar con café y baileys y volcar la mousse de chocolate. Colocar el segundo disco de pionono (de la misma medida que el anterior) y humedecer. Volcar la mousse y emparejar.

Llevar a la heladera por 2 horas.

 

Para el baño, calentar la crema de leche, el agua, azúcar y cacao en una olla hasta los 103 grados.

Retirar del fuego y pasar a uno, incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua y diluida a baño María (equiparando densidades).

 

Decorar la torta con el baño de chocolate.