Torta enrulada
INGREDIENTES
Cullier bizcocho:- Clara 6
- Yema 6
- Azúcar 400 grs
- Sal 1 pizca
- Harina 0000 300 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
Crema cheesecake chocolate:- Azúcar impalpable 200 grs
- Manteca 75 grs
- Cacao 30 grs
- Queso crema firme 150 grs
- Esencia de vainilla 1 cdta
Rellenar:- Crema chantilly 250 grs
- Chips de chocolate 25 grs
- Pasa de uva 25 grs
Avellanas caramelizdas:- Avellana 200 grs
- Azúcar 100 grs
- Azúcar 50 cc
Para el bizcochuelo, batir las claras a nieve y sumar el azúcar, batir hasta que al dar vuelta el bol no se cae (antes del punto, sumar una pizquita de sal).
Incorporar las yemas, la esencia y la harina tamizada en 2 o 3 veces, integrar con movientos envolventes.
Volcar la mezcla en placa de pionono enmantecada con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio por 25 minutos. Hacer 2 o 3 bases.
Para la crema, batir la manteca con el azúcar impalpable, el cacao, la esencia y el queso.
Para las almendras, fundir el azúcar con el agua a 110 grados. Agregar las almendras previamente tostadas. Revolver hasta empanizar.
Para el armado, cortar las bases al medio obteniendo tiras largas y untar con la crema de cacao, la crema chantilly, espolvorear con pasas de uva, las almendras caramelizadas y chips de chocolate.
Enrollar, tomar otra capa y enrollar sobre la anterior. Así hasta lograr una base enroscada.
Decorar con la crema en forma de rulos usando manga y almendras caramelizadas.
