Torta enrulada

Para el bizcochuelo, batir las claras a nieve y sumar el azúcar, batir hasta que al dar vuelta el bol no se cae (antes del punto, sumar una pizquita de sal).

Incorporar las yemas, la esencia y la harina tamizada en 2 o 3 veces, integrar con movientos envolventes.

Volcar la mezcla en placa de pionono enmantecada con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio por 25 minutos. Hacer 2 o 3 bases.

Para la crema, batir la manteca con el azúcar impalpable, el cacao, la esencia y el queso.

Para las almendras, fundir el azúcar con el agua a 110 grados. Agregar las almendras previamente tostadas. Revolver hasta empanizar.

Para el armado, cortar las bases al medio obteniendo tiras largas y untar con la crema de cacao, la crema chantilly, espolvorear con pasas de uva, las almendras caramelizadas y chips de chocolate.

Enrollar, tomar otra capa y enrollar sobre la anterior. Así hasta lograr una base enroscada.

Decorar con la crema en forma de rulos usando manga y almendras caramelizadas.