Torta enrulada

Postres

INGREDIENTES


  • Cullier bizcocho:

  • Clara 6
  • Yema 6
  • Azúcar 400 grs
  • Sal 1 pizca
  • Harina 0000 300 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda

  • Crema cheesecake chocolate:

  • Azúcar impalpable 200 grs
  • Manteca 75 grs
  • Cacao 30 grs
  • Queso crema firme 150 grs
  • Esencia de vainilla 1 cdta

  • Rellenar:

  • Crema chantilly 250 grs
  • Chips de chocolate 25 grs
  • Pasa de uva 25 grs

  • Avellanas caramelizdas:

  • Avellana 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Azúcar 50 cc

torta

Para el bizcochuelo, batir las claras a nieve y sumar el azúcar, batir hasta que al dar vuelta el bol no se cae (antes del punto, sumar una pizquita de sal).

Incorporar las yemas, la esencia y la harina tamizada en 2 o 3 veces, integrar con movientos envolventes.

Volcar la mezcla en placa de pionono enmantecada con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio por 25 minutos. Hacer 2 o 3 bases.

 

Para la crema, batir la manteca con el azúcar impalpable, el cacao, la esencia y el queso.

 

Para las almendras, fundir el azúcar con el agua a 110 grados. Agregar las almendras previamente tostadas. Revolver hasta empanizar.

 

Para el armado, cortar las bases al medio obteniendo tiras largas y untar con la crema de cacao, la crema chantilly, espolvorear con pasas de uva, las almendras caramelizadas y chips de chocolate.

Enrollar, tomar otra capa y enrollar sobre la anterior. Así hasta lograr una base enroscada.

 

Decorar con la crema en forma de rulos usando manga y almendras caramelizadas.