Para trabajar el mascarpone, retirarlo una hora antes de la heladera.
Para la crema, batir las yemas con el azúcar y agua a baño María, retirar del fuego y seguir batiendo hasta llegar al punto letra.
Aparte, aligearar el mascarpone batiendo un poquito y agregar a la mezcla de yemas integrando con espátula. . Romper grumos con batidor de alambre si es necesario.
Ahora volcar la crema semibatida a la mezcla anterior e integrar nuevamente con espátula.
Para las vainillas, azucar el café tibio y mojar las vainillas. Presionar de a dos.
Para el armado, hacer una base de vainillas en fuente ovalada, cubrir con la mitad de la crema. Repetir y decorar con cacao en polvo.
