Tiramisú, la fórmula por Juan Braceli

Postres

INGREDIENTES


  • Base:

  • Vainilla 800 grs
  • Café fuerte 2 tazas
  • Cognac 1 cda

  • Crema:

  • Yema 8
  • Azúcar 160 grs
  • Queso crema firme 300 grs
  • Queso crema blando 300 grs
  • Crema de leche 400 cc

  • Decorar:

  • Cacao amargo c/n

tiramisu

Para la crema, batir las yemas con el azúcar a baño María hasta cremar. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que baje la temperatura.

Aparte, mezclar los quesos e incorporar la crema batida a ¾ (semibatida) con movimientos envolventes.

 

Para la base, mojar las vainillas en café con un poquito de cognac.

 

Para el armado, hacer una base de vainillas hidratadas en una fuente para postre y cubrir con crema de queso.

Repetir hasta terminar con crema de queso.

 

Para decorar, espolvorear con cacao amargo.