Postres
Tiramisú, la fórmula por Juan Braceli
INGREDIENTES
Base:- Vainilla 800 grs
- Café fuerte 2 tazas
- Cognac 1 cda
Crema:- Yema 8
- Azúcar 160 grs
- Queso crema firme 300 grs
- Queso crema blando 300 grs
- Crema de leche 400 cc
Decorar:- Cacao amargo c/n
Para la crema, batir las yemas con el azúcar a baño María hasta cremar. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que baje la temperatura.
Aparte, mezclar los quesos e incorporar la crema batida a ¾ (semibatida) con movimientos envolventes.
Para la base, mojar las vainillas en café con un poquito de cognac.
Para el armado, hacer una base de vainillas hidratadas en una fuente para postre y cubrir con crema de queso.
Repetir hasta terminar con crema de queso.
Para decorar, espolvorear con cacao amargo.
