Para la crema, hacer un almíbar con el agua y el azúcar y cuando llega a 118 grados agregar al batido previo de yemas en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que enfríe.
Batir el queso y reservar. Batir la crema a medio punto y reservar.
Integrar el queso con la crema y la ralladura de naranja.
Integrar esta mezcla con la mezcla inicial.
Para el armado, hacer una base y bordes de vainillas embebidas en café (con cognac) en la fuente. Cubrir con la crema y con avellanas tostadas picadas.
Repetir hasta llegar al tope de la fuente y espolvorear con cacao amargo.
