Tiramisú con vainillas caseras
INGREDIENTES
Para el bizcocho soletilla:- Azúcar común 158 grs
- Yema 5
- Clara 5
- Harina 0000 100 grs
- Almidón de maíz 63 grs
Almíbar de café:- Café instantáneo 20 grs
- Agua caliente 100 grs
- Azúcar común 100 grs
Crema de queso y café:- Azúcar común 400 grs
- Yema 14
- Café instantáneo 20 grs
- Queso mascarpone 500 grs
- Crema de leche 1 litro
Decoración:- Cacao amargo 50 grs
- Virutas de chocolate c/n
Para el bizcocho, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Incorporar las yemas (previamente batidas) y continuar batiendo hasta cremar.
Sumar los secos (harina y almidón) tamizados e integrar con movimientos envolventes.
Cargar una manga y formar discos sobre placa enmantecado con papel manteca enmantecada y cocer a 220 grados en horno por 8 minutos.
Para el almíbar, hacer un almíbar el agua, café y azúcar.
Para la crema de queso, mezclar las yemas con el azúcar a baño María. Batir fuera del fuego hasta cremar. Sumar el queso (previamente mezclado con la crema) e integrar con movimientos envolventes. Incorporar el café disuelto en agua y también integrarlo con movimientos envolventes.
Para el armado, hacer una base de bizcocho hidratado en almíbar de café, cubrir con crema y espolvorear con chocolate picado mezclado con cacao.
