Semi freddo con chips de chocolate

Colocar yemas, azúcar y agua en un bol a baño María.

Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c.

Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.

Sacar de la heladera el mascarpone (u otra variedad) una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.

Batir la crema a medio punto.

Hidratar la gelatina con 70 cc de agua a baño María o en microondas.

Incorporarla al batido de yemas frío justo antes de comenzar a integrar el queso.

Integrar mascarpone con la  crema.

Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.

Cortar a la mitad la cantidad suficiente de vainillas para forrar las paredes de un molde circular de 26 o 24 cm de diámetro. La punta redonda tiene que quedar arriba. ES IMPORANTE QUE LAS VAINILLAS QUEDEN BIEN APRETADITAS PARA QUE LA CREMA DE MASCARPONE NO SE FILTRE ENTRE LAS MISMAS.

Colocar otra capa de vainillas en la base. Embeberlas con café aromatizado con cognac o licor de café y el azúcar.

Sobre esta primera capa colocar una de crema de mascarpone.

Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).

Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.