Postre helado de chocolate, crema y nueces

En un bol cocinar a baño María suave lasa 8 yemas,  el licor,  el azúcar, el agua y la esencia de vainilla batiendo con un batidor eléctrico enérgicamente hasta que espese y llegue a punto letra. Retirar del baño María y seguir batiendo hasta enfriar. Dividir el batido en 2 partes: a una mitad agregarle el chocolate derretido.

Batir la crema a semi montar y volcar la mitad de ésta al batido de  yemas y la otra mitad al batido  que tiene el chocolate. Mezclar bien ambas preparaciones.

Forrar un molde de budín con papel manteca (el piso y todos los bordes y que sobresalga). Colocar a medida la base con pionono y las paredes humedecer con un pincel con café.  Primero volcar toda la preparación que no tiene chocolate encima las nueces picadas y luego una capa de pionono.  Humedecer con café y cognac y luego volcar  la otra mitad que tiene chocolate. Terminar con otra capa de pionono humedecida. Llevar 3 horas al freezer. Terminar de decorar con crema batida y virutas de chocolate.