Milhojas de chocolate y vainilla

Postres

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 10 grs
  • Agua 230 cc
  • Vinagre blanco 20 cc
  • Manteca 60 grs

  • Empaste:

  • Manteca 300 grs

  • Pastelera de vainilla:

  • Leche 380 cc
  • Yema 6
  • Azúcar 110 grs
  • Fécula de maíz 45 grs
  • Leche extra 60 cc
  • Manteca 45 grs
  • Esencia de vainilla 1 cdta

  • Pastelera de chocolate:

  • Chocolate semiamargo 50 grs

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Para hacer la masa del mil hojas, comenzar con el amasijo mezclando la harina con la sal.

Aparte, mezclar el agua con la manteca derretida y el vinagre.

Integrar los líquidos a los secos y unir con las manos.

Descansar la masa a temperatura ambiente por 30 minutos envuelta en film.

Continuar con el hojaldrado estirando la masa en un rectángulo y untando con la manteca pomada.

Cerrar cada extremo hacia el tercio de la masa logrando una vuelta simple.

Enfilmar y reservar en heladera por 2 horas.

Estirar un rectángulo doblar cada lado hacia el centro y sobre sí mismo.

Enfilmar y reservar en heladera por 30 minutos.

Realizar 4 pliegues más, dos simples y dos dobles de manera intercalada.

Reservar en heladera una vez más.

Estirar discos o rectángulos del mismo tamaño, pinchar con tenedor y hornear a 180 grados por 20 minutos.

 

Para la crema pastelera, batir las yemas con los 60 cc de leche, azúcar y fécula de maíz.

Aparte, hervir la leche y volcar sobre la mezcla anterior batiendo de manera enérgica.

Volver al fuego y revolver continuamente hasta espesar.

Retirar del fuego y revolver con batidor de alambre hasta enfriar.

Agregar la manteca pomada cuando llegue a los 45 grados centígrados.

Dividir la preparación en dos partes iguales.

 

Para la crema de chocolate, fundir el chocolate e incorporar a una de las mitades. 

 

Para el armado, formar una torre intercalando las masas con ambas cremas.