Masa de hojaldre y fosforitos

Masas Saladas

INGREDIENTES


  • Empaste:

  • -Manteca 400gr. 

  • Amasijo:

  • -Harina 0000 500gr. 
  • -Agua 240cc.
  • -Manteca 100gr. 
  • -Sal 10gr. 
  • -Jugo de limón 1 cucharadita.

  • Relleno y terminaciones:

     
  • -Clara de 1 huevo. 
  • -Azúcar impalpable 200gr. 
  • -Jamón cocido  feteado 200gr. 
  • -Queso de máquina feteado 200gr. 

  • Para los palitos:

  • -Queso parmesano rallado 200gr.
  • -Huevo 1 unidad 

1.⚡Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15' en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente. 

2.⚡Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10'.

3.⚡Pinchar el hojaldre con un rodillo, ubicar encima un silpat y hornear a 180ºC durante 20'.

4.⚡Cortar el hojaldre ya cocido en forma de rectángulos parejos, y rellenar con jamón y queso.

5.⚡Decorar la superficie de cada uno con glasé logrado con la mezcla de la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón. 

6.⚡Calentar en horno medio hasta que dore suavemente el glaseado y funda el queso. 

7.⚡Para los palitos estirar el hojaldre y pincelar con huevo de ambos lados. Rebozar con queso. Cortar tiras de 10 cm por 2 cm de ancho, enroscar generando una torzada y disponer en placa para horno generando presión en ambos extremos.

8.⚡Hornear a 190°C hasta dorar. 
¡Y A DISFRUTAR!👏🥰❤.