Masa de hojaldre y fosforitos
INGREDIENTES
Empaste:
- -Manteca 400gr.
Amasijo:
- -Harina 0000 500gr.
- -Agua 240cc.
- -Manteca 100gr.
- -Sal 10gr.
- -Jugo de limón 1 cucharadita.
Relleno y terminaciones:
- -Clara de 1 huevo.
- -Azúcar impalpable 200gr.
- -Jamón cocido feteado 200gr.
- -Queso de máquina feteado 200gr.
Para los palitos:
- -Queso parmesano rallado 200gr.
- -Huevo 1 unidad
1.⚡Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15' en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
2.⚡Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10'.
3.⚡Pinchar el hojaldre con un rodillo, ubicar encima un silpat y hornear a 180ºC durante 20'.
4.⚡Cortar el hojaldre ya cocido en forma de rectángulos parejos, y rellenar con jamón y queso.
5.⚡Decorar la superficie de cada uno con glasé logrado con la mezcla de la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón.
6.⚡Calentar en horno medio hasta que dore suavemente el glaseado y funda el queso.
7.⚡Para los palitos estirar el hojaldre y pincelar con huevo de ambos lados. Rebozar con queso. Cortar tiras de 10 cm por 2 cm de ancho, enroscar generando una torzada y disponer en placa para horno generando presión en ambos extremos.
8.⚡Hornear a 190°C hasta dorar.
¡Y A DISFRUTAR!??❤.
