MIL HOJAS DE DULCE DE LECHE Y PASTELERA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Empaste:

  • - Manteca 400 g.

  • Amasijo:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Agua 240 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Jugo de limón 1 cdita.

  • Relleno y terminaciones:

  • - Dulce de leche repostero 500 g.
  • - Crema pastelera 500 g.
  • - Chocolate blanco 50 g.
  • - Chocolate negro 300 g.
  • - Praliné 500 g.

  • Crema pastelera:

  • - Leche 500 L.
  • - Azúcar 125 g.
  • - Almidón de maíz 30 g.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Esencia de Vainilla 1 tapita.
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MIL HOJAS DE DULCE DE LECHE Y CREMA PASTELERA espectacularrrr 🤩 seguí el paso a paso a continuación y disfrutá de este dulce francés 🇨🇵 riquísimo.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15 minutos en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.

2. Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.

3. Pinchar el hojaldre con un rodillo, ubicar encima un silpat y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

4. Cortar el hojaldre ya cocido en forma de rectángulos de 40 x 14 cm.

5. Rellenar con dulce de leche y crema pastelera. superponer el hojaldre.

6. Cubrir los laterales con dulce de leche y rebozar con praliné (si se desea, o dejar a la vista)

7. Decorar la superficie con chocolate negro y realizar diseños con el chocolate blanco. Si es cobertura no te olvides de templarlo, sino utiliza baño de repostería.

Para la crema pastelera:

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.

2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle las yemas y mezclar bien.

3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con vainila. Reservar bien tapada.