TORTA DE DURAZNO

Pastelería

INGREDIENTES

  • Rendimiento 2 unidades
  • Para la masa básica de levadura
  • Leche 200 cc
  • Levadura fresca 25 gr
  • Azúcar 80 gr
  • Harina 0000 400 gr
  • Sal 5 gr
  • Ralladura de ½ limón
  • Esencia de vainilla 1 cdita.
  • Huevo 1
  • Manteca 90 gr
  • 2 asaderas redonda de 20 cm
  • 2 círculos de papel manteca de 26 cm
  • Para la crema de almendras
  • Manteca 100 gr
  • Azúcar impalpable 100 gr
  • Huevo 1
  • Polvo de almendras 100 gr
  • Fécula de maíz 5 gr
  • Para el armado
  • Dulce de leche repostero 150 gr
  • Duraznos o pelones con cáscara 4 uni
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DELICIOSA TORTA DE DURAZNO Y DULCE DE LECHE QUE NOS ENSEÑA LUCHO PARA ENDULZAR EL MOMENTO QUE ELIJAMOS

Procedimiento

1. Para la masa colocar la leche en una cacerola y entibiarla (no debe superar los 40°C). Retirarla del fuego y agregar la levadura desgranada, una cucharada del azúcar y una cucharada de harina. Mezclar bien con batidor de alambre y dejar reposar durante 5 minutos. Reservar.
2. En el bol de la amasadora eléctrica o sobre la mesada (en caso de desear amasar manualmente) colocar la harina restante, la sal y la ralladura de limón. Esparcirlas y agregar el resto del azúcar.
3. Formar un hueco en el centro de la harina, incorporar el huevo, la esencia de vainilla y la espuma de levadura reservada.
4. Amasar lentamente, hasta integrar todos los ingredientes, y añadir la manteca. Amasar hasta lograr un bollo liso. Dividirlo en dos iguales.
5. Pincelar dos asaderas de 20 centímetros de diámetro, colocar un papel manteca en la base y volver a pincelar.
6. Colocar los bollos de masa, uno en cada molde y presionar con los nudillos hasta llegar a cubrir los laterales.
7. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Cuidadosamente, generar presión con los dedos, formando pequeños hoyos.
8. Colocar el dulce de leche en una manga de repostería y cubrir cada cavidad de la masa con un botón de dulce.
9. Distribuir sobre la superficie con crema de almendras.
10. Cortar los duraznos en sextos u octavos dependiendo de su tamaño y disponerlos en forma de rosa, dejando medio centímetro entre cada gajo.
11. Dejarla fermentar las tortas durante 20 minutos. Espolvorear las tortas con azúcar rubio y canela, y Almendras picadas groseramente.
12. Precalentar el horno a 180°C (horno medio) y cocinar las tortas durante 30 a 35 minutos aproximados.
13. Retirarlas del horno, dejarlas enfriar y desmoldar.

Procedimiento
1-Para la crema de almendras y dulce de leche: colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta generar una crema. Agregar el huevo y continuar batiendo.
2- incorporar el polvo de almendras previamente mezclado con la fécula de maíz. Mezclar hasta lograr una crema lisa.

Secreto
El papel manteca permitirá que al desmoldar las tortas tires del mismo y te resulte más fácil.