TARTA TOFFEE Y FRUTOS SECOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa quebrada:

  • - Manteca / Mantequilla 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g (Light 50 g).
  • - Yemas 5 unid (100 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Harina de almendras 50 g (opcional).

  • Salsa Toffee:

  • - Crema de leche 150 g.
  • - Manteca 100 g.
  • - Miel 100 g.
  • - Azúcar común 150 g.
  • - Glucosa 80 g.
  • - Nueces tostadas o frutos secos a elección c/n según el tamaño de la tarta.
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Espectacular TARTA TOFFEE Y FRUTOS SECOS ✨ para los dulceros 😋, seguí la receta a continuación y disfrutala en tu 🏘️ 

PROCEDIMIENTO:

Para la masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.

2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.

5. Cocinar a 160° C durante 12 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Para la salsa toffee:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo

2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente

3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar

4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.

5. Agregar los frutos secos tostados y mezclar. Cubrir toda la tarta y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Si deseas acomodar los frutos, podés colocar una pequeña cantidad de salsa cubriendo la base de la tarta, luego acomodar las nueces como muestro en la foto, y completar con salsa.