Lingote dos mousses de chocolate
INGREDIENTES
Base:- Brownie 1
Mousse:- Yema 10 (200 grs)
- Yema 10 (200 grs)
- Agua para azúcar c/n
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua para gelatina 50 cc
- Crema de leche 560 grs
- Chocolate semiamargo 300 grs
- Chocolate blanco 300 grs
Baño 103:- Crema de leche 120 grs
- Agua 150 cc
- Azúcar 180 grs
- Cacao 60 grs
- Gelatina sin sabor 6 grs
- Agua para gelatina 30 cc
Para la mousse, reducir el azúcar con el agua (sólo hasta cubrir) a 118 grados.
Volcar este almíbar en forme de hilo sobre las yemas a la vez que batimos hasta que baje la temperatura y las yemas estén cocidas.
Sumar la gelatina hidratada en agua y luego diluida a baño María (equiparando densidades).
Dividir la preparación en dos partes iguales y sumar la mitad de la crema semibatida a cada una.
A una parte, incorporar el chocolate semiamargo (previamente fundido) equiparando densidades. Y a la otra parte incorporar el chocolate blanco (previamente fundido y también equiparando densidades).
Para el baño, calentar el agua con el azúcar y la crema hasta romper hervor. Sumar el cacao amargo e integrar.
Llevar a 103 grados y retirar del fuego. Integrar la gelatina sin sabor (previamente hidratada en agua y diluida y equiparando densidades).
Para el armado, tomar un molde rectangular con papel manteca y cubrir con el brownie.
Volcar la mousse de chocolate negro sobre el brwonie. Llevar al frío por 30 minutos. Volcar la mousse blanca y llevar al frío nuevamente.
Bañar el lingote.
