Torta tronco brownie de mousse de chocolate
INGREDIENTES
Masa:- Manteca 90 grs
- Chocolate semiamargo 125 grs
- Azúcar 200 grs
- Huevo 3
- Harina 0000 125 grs
- Cacao 10 grs
- Sal 1 cdta
- Almendra 75 grs
Mousse de chocolate:- Azúcar 60 grs
- Agua c/n
- Yema 6
- Chocolate semiamargo 100 grs
- Crema de leche 200 cc
Baño semiamargo:- Leche 190 cc
- Glucosa 70 grs
- Chocolate semiamargo 300 grs
- Gelatina sin sabor 9 grs
- Agua 45 grs
- Brillo 150 grs
- Agua 70 grs
Para la masa, fundir el chocolate picado con la manteca derretida. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Unir estas dos preparaciones e incorporar la harina (mezclada con la sal) con espátula.
Disponer en placa enmantecada con papel manteca enmantecado y cubrir con almendras tostadas y peladas.
Llevar al horno medio por 20 minutos.
Para la mousse, picar el chocolate y fundir con la crema de leche caliente.
Reposar e integrar por unos minutos.
Aparte hacer un almíbar a 118 grados y volcar en forma de hilo sobre el batido de yemas hasta que monte y enfríe.
Unir ambas preparaciones.
Para el baño, calentar la leche con la glucosa hasta que hierva y volcar sobre el chocolate picado.
Agregar la gelatina hidratada en agua fría y diluida en agua caliente y mezclar.
Sumar el brillo (previamente calentado con el agua) y mezclar nuevamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para el armado, enfilmar un molde tronco y volcar la mousse. Llevar al freezer y desmoldar sober base con brownie. Bañar.
