Torta tronco brownie de mousse de chocolate

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Manteca 90 grs
  • Chocolate semiamargo 125 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Huevo 3
  • Harina 0000 125 grs
  • Cacao 10 grs
  • Sal 1 cdta
  • Almendra 75 grs

  • Mousse de chocolate:

  • Azúcar 60 grs
  • Agua c/n
  • Yema 6
  • Chocolate semiamargo 100 grs
  • Crema de leche 200 cc

  • Baño semiamargo:

  • Leche 190 cc
  • Glucosa 70 grs
  • Chocolate semiamargo 300 grs
  • Gelatina sin sabor 9 grs
  • Agua 45 grs
  • Brillo 150 grs
  • Agua 70 grs

postre mousse chocolate brownie torta

Para la masa, fundir el chocolate picado con la manteca derretida. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Unir estas dos preparaciones e incorporar la harina (mezclada con la sal) con espátula.

Disponer en placa enmantecada con papel manteca enmantecado y cubrir con almendras tostadas y peladas.

Llevar al horno medio por 20 minutos.

 

Para la mousse, picar el chocolate y fundir con la crema de leche caliente.

Reposar e integrar por unos minutos.

Aparte hacer un almíbar a 118 grados y volcar en forma de hilo sobre el batido de yemas hasta que monte y enfríe.

Unir ambas preparaciones.

 

Para el baño, calentar la leche con la glucosa hasta que hierva y volcar sobre el chocolate picado.

Agregar la gelatina hidratada en agua fría y diluida en agua caliente y mezclar.

Sumar el brillo (previamente calentado con el agua) y mezclar nuevamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

Para el armado, enfilmar un molde tronco y volcar la mousse. Llevar al freezer y desmoldar sober base con brownie. Bañar.