Para la base, batir la manteca con el azúcar y la yema hasta cremar. Sumar la harina previamente mezclada con sal e integrar con cornet o espátula sin amasar.
Bajar a la mesada y fresar con la palma de la mano hacia delante, se va a comenzar a tomar.
Forrar un molde de tarta, base y bordes. Pinchar, cubrir con papel aluminio y porotos y cocer al horno medio por unos 15 minutos o hasta que esté dorada en los bordes.
Para la crema, en una olla llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar, jugo y ralladura de limón y el almidón de maíz.
Volcar la mitad de la leche sobre el batido de yemas y mezclar. Volcar esta preparación nuevamente a la olla y llevar a hervor sin dejar de batir hasta que la crema tome la consistencia deseada.
Pasar a un bol y untar la superficie con manteca pomada para que no se forme costra. Reservar en heladera.
Para el merengue, colocar las claras en un bol con el azúcar y mezclar un poco. Llevar al microondas por 30 segundos y revolver. Repetir 5 veces más.
Para el armado, rellenar la base con la crema y cubrir con merengue. Sopletear para quemar el merengue.
