ABC Lemon pie y merengue italiano

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Harina 0000 300 g.
  • - Manteca 200 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Yema 1 unidad.
  • - Sal.      

  • Para el relleno:

  • - Yemas 4 unidades.
  • - Leche 1/2 litro.
  • - Jugo de limón 200 cm3.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Manteca 1 cda.
  • - Ralladura de limón.

  • Para la cobertura:

  • - Claras 5 unidades.
  • - Azúcar 300 g.
  • - Agua 100 ml.

1.⚡Para la masa: Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir
rápidamente y llevar a frío.
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ABC Xime: manteca tiene que estar pomada no derretida, no trabajar mucho la masa y mandarla al horno bien fría.

2.⚡Estirar la masa y fonsar un molde desmontable. Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.

3.⚡Para el relleno: Calentar la leche con la mitad del azúcar.

4.⚡En un bowl mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz. Mezclar bien  e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.

5.⚡Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.

6.⚡Hacer un merengue italiano con las claras sobrantes y cubrir la crema. Sopletear y listo. 
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ABC Lucho: para el merengue, las claras deben estar perfectamente cascadas, sin restos de yemas y limpias. Comenzar a batir las claras cuando el almíbar esta casi listo. Batir el merengue hasta que este bien listo brilloso y cremoso. Al tocar el boul debe estar a temperatura ambiente

Que lo disfruten!🍋✨.