ABC Lemon pie y merengue italiano
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Harina 0000 300 g.
- - Manteca 200 g.
- - Azúcar 100 g.
- - Yema 1 unidad.
- - Sal.
Para el relleno:
- - Yemas 4 unidades.
- - Leche 1/2 litro.
- - Jugo de limón 200 cm3.
- - Azúcar 200 g.
- - Almidón de maíz 60 g.
- - Manteca 1 cda.
- - Ralladura de limón.
Para la cobertura:
- - Claras 5 unidades.
- - Azúcar 300 g.
- - Agua 100 ml.
1.⚡Para la masa: Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir
rápidamente y llevar a frío.
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ABC Xime: manteca tiene que estar pomada no derretida, no trabajar mucho la masa y mandarla al horno bien fría.
2.⚡Estirar la masa y fonsar un molde desmontable. Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.
3.⚡Para el relleno: Calentar la leche con la mitad del azúcar.
4.⚡En un bowl mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz. Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
5.⚡Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.
6.⚡Hacer un merengue italiano con las claras sobrantes y cubrir la crema. Sopletear y listo.
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ABC Lucho: para el merengue, las claras deben estar perfectamente cascadas, sin restos de yemas y limpias. Comenzar a batir las claras cuando el almíbar esta casi listo. Batir el merengue hasta que este bien listo brilloso y cremoso. Al tocar el boul debe estar a temperatura ambiente
Que lo disfruten!?✨.
