Así se hace el lemon pie
INGREDIENTES
Masa:- Manteca 150 grs
- Azúcar impalpable 100 grs
- Ralladura de limón ½
- Yema 3
- Harina 0000 250 grs
- Sal 1 pizca
Crema de limón:- Yema 3
- Huevo 2
- Azúcar 150 grs
- Jugo de limón 90 cc
- Ralladura de limón 1
- Manteca 160 grs
Merengue italiano:- Clara 110 grs
- Azúcar 220 grs
- Agua 100 cc
- Limón 5 gotitas
Decorar:- Menta
- Monedas de chocolate blanco
Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Incorporar las yemas de a una y continuar batiendo hasta volver a cremar.
Agregar la harina y la sal e integrar con espátula hasta tomar la masa. Envolver en papel film y descansar en heladera por 30 minutos.
Estirar y forrar un molde de tarta. Cocer al horno medio por 25 minutos con peso para que no se deforme (papel aluminio y porotos).
Para la crema de limón, batir los huevos con las yemas y el azúcara baño María. Agregar la ralladura y jugo de limón más la manteca pomada. Reservar en heladera con film en contacto.
Para el merengue, batir las claras a nieve y agregar (sin dejar de batir) el almíbar a 118 grados (agua, limón y azúcar) hasta montar.
Para armar el lemon pie, rellenar la tarta y reservar en heladera. Decorar con el merengue.
