Torta rusa zupfkuchen por Osvaldo Gross

Para la masa, batir a blanco la manteca pomada junto con el azúcar. Una vez logrado esto, incorporar el cacao y la esencia de vainilla. Batir hasta obtener una crema homogénea. En ese momento agregar el huego y la harina (mezclada con el polvo de hornear) de manera tamizada.

Unir los ingredientes sin amasar y cubrir con papel film. Descansar en heladera por 1 hora como mínimo y no más de 24 horas.

Para el relleno, fundir la manteca y dejar entibiar a temperatura ambiente.

Aparte, colocar la ricota en un bol con el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos y el polvo para postre. Integrar bien todos estos ingredientes y por último incorporar la manteca fundida. Integrar nuevamente.

Para el armado, tomar 2/3 de la masa y estirarla para forrar una tartera alta (de unos 3 o 4 cm de alto y enmantecada) de 24 cm de diámetro.

Verter el relleno y alisar con espátula. Incrustar 1/3 restante de la masa en forma de trozos  y sin hundirlos en el relleno.

Para la cocción, llevar al horno a 175 grados por 50 minutos.

Servir con peras en almíbar y dulce de frutos rojos.