Para el caramelo, calentar una sartén e ir agregando el azúcar de a poco a la vez que removemos con cuchara de madera fundir cada porción de azúcar que vamos agregando. Calentar hasta obtener el color deseado y acaramelar un molde de flan.
Para la mezcla, en un bol colocar la crema de leche, las claras, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezlcar sin batir hasta que el azúcar se diluya.
Para la cocción, volcar en el molde acaramelado y llevar al horno bajo, a fuego directo, no a baño María, por una hora aproximadamente o hasta que si lo movemos esté consistente.
