Para la masa, procesar la harina con el polvo de hornear, el azúcar, el cacao, las yemas y la manteca fría hasta tomar (agragar agua fría si no toma).
Estirar la masa y fonsar en molde rectangular enmantecado y con papel manteca enmantecado.
Llevar al horno medio por unos 20 minutos.
Para el tofi, calentar una sartén e ir agregando azúcar de a poco a la vez que revolvemos a medida que se derrite. Incorporar la crema de leche caliente cuando el caramelo esté listo y seguir revolviendo a fuego bajo por 2 minutos.
Para la ganache, fundir el chocolate picado con la crema caliente. Reposar por unos minutos e integrar.
Para el armado, colocar el tofi sobre la masa y volcar la ganache y espolvorear con sal en escamas. Llevar a la heladera.
