Torta capuccino
INGREDIENTES
Base:- Pionono de chocolate 1
Bavaroise:- Yema 6
- Azúcar 75 grs
- Leche 375 cc
- Café instantáneo 50 grs
- Crema de leche 600 cc
- Gelatina sin sabor 10 grs
- Agua 70 cc
Malbavisco:- Clara 3
- Azúcar 150 grs
- Agua 50 cc
- Glucosa 75 grs
- Gelatina sin sabor 15 gramos
- Agua 70 cc
Para el bavaroise, en un bol, batir las yemas con el azúcar y volcar la leche caliente. Llevar al fuego y revolver en 8 hasta que espese.
Pasar a un bol y verter el café diluido en un poquito de agua, integrar y sumar la crema de leche semibatida, volver a integrar. Terminar con la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María, integrar equiparando densidades para no hacer grumos.
Para el armado, cortar el pinono de 26 cm y poner de base en un molde de 26 cm con acetato para que no se desborde el bavaroise.
Verter el bavaroise y llevar a la heladera por unas 4 horas hasta que endurezca.
Para el malbavisco, poner a hervir el agua con el azúcar y la glucosa. Cuando llega a 118 grados volcar en forma de hilo sobre las claras batidas con esencia de vainilla sin dejar de batir hasta obtener un merengue. Terminar integrando la gelatina (previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María) sin sabor equiparando densidades.
Sacar la torta de la heladera y terminar cubriendo la crema con el malbavisco.
