Tarta de maní, caramelo y chocolate

Tarta de maní, caramelo y chocolate
Pastelería

Tarta de maní, caramelo y chocolate

INGREDIENTES


  • ✨Rendimiento:

    10 tartas individuales.

  • Masa quebrada:

  • - Manteca 150gr.
  • - Harina 375 gr.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Yemas 2 un.
  • - Agua 35 cc.
  • - Azúcar impalpable 150 gr.

  • Toffee con maní:

  • - Crema de leche 150 gr.
  • - Manteca 100 gr.
  • - Miel 100 gr.
  • - Azúcar 150 gr.
  • - Glucosa 80 gr.
  • - Maní tostado 200gr.

  • Ganache:

  • - Crema de leche 100gr.
  • - Chocolate semi amargo 100 gr.

  • Crema de chocolate:

  • - Crema de leche 100gr.
  • - Yemas 2 un.
  • - Azúcar 40gr.
  • - Chocolate semi amargo 150 gr.
  • - Pasta de maní 40 gr.
  • - Crema de leche 300 gr.

  • Glaseado brillante:

  • - Agua 115cc.
  • - Azúcar 335gr.
  • - Glucosa 335gr.
  • - Leche condensada 240cc.
  • - Chocolate cobertura blanco 300gr.
  • - Chocolate cobertura con leche 60gr.
  • - Brillo en frío neutro 135gr.
  • - Agua 210cc.
  • - Gelatina sin sabor 40gr.
  • - Colorante naranja líquido c/n.

1.⚡Masa quebrada: Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
Dejar descansar en heladera durante una hora.

2.⚡Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.

3.⚡Cocinar a 170° C hasta dorar.

4.⚡Toffee: Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente

5.⚡Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar

6.⚡Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
Reservar a temperatura ambiente.

7.⚡Ganache: Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.

8.⚡Crema de chocolate: Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
Congelar.

9.⚡Glaseado brillante: Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.

10.⚡Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.

11.⚡Pasar por un colador chino.
Antes de utilizar calentar a 40° C.

12.⚡Armado: Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
Cubrir con la ganache llegando al borde superior.

13.⚡Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta.
Que la disfruten!??✨.

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