Torta brownie

Torta brownie
Pastelería

Torta brownie

INGREDIENTES


  • ?INGREDIENTES:

  • - Manteca 100gr.
  • - Chocolate 300gr.
  • - Huevos 200gr.
  • - Azúcar 300gr.
  • - Harina 150gr.
  • - Nueces picadas 100gr.

  • Cremoso de dulce de leche:

  • - Dulce de leche 200gr.
  • - Crema 100gr.
  • - Gelatina sin sabor 3gr.
  • - Agua fría 15gr.

  • Mousse a base de crema inglesa:

  • - 340 gr de crema inglesa de base.
  • - 510 gr de crema ½ punto.
  • - 385 gr de Chocolate Dark Manjari 64% Valrhona.
  • - 10 gr gelatina sin sabor.

  • Crema inglesa básica mousse:

  • - 145 gr de crema UHT 35 %.
  • - 145 gr de leche entera.
  • - 60 gr de yemas de huevo.
  • - 30 gr de azúcar.

  • Glaseado negro:

  • - Crema 120gr.
  • - Agua 145cc.
  • - Azúcar 180gr.
  • - Cacao NEGRO 60gr.
  • - Gelatina 6gr.
  • - Agua fría 30gr.

1.⚡En una placa de 30 x 40 cm colocar un papel manteca y enmantecarlo.

2.⚡Picar el chocolate, colocar en un boul y fundir junto con la manteca en microondas a potencia mínima o baño maria.

3.⚡Integrar los huevos con el azúcar, mezclar las dos elaboraciones, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar y extender el batido sobre la placa

4.⚡Cocinar en horno a 170ºc. Dejar enfriar. Quitar el papel manteca y refrigerar.

5.⚡Una vez frío cortar de la forma deseada.

6.⚡Para el cremoso de dulce de leche: Llevar a ebullición la crema, volcar sobre el dulce de leche repostero, agregar la gelatina hidratada y emulsionar.

7.⚡Moldear y congelar para usar de centro de torta (núcleo).

8.⚡Para el mousse a base de crema inglesa: Emulsionar con batidor de mano el chocolate fundido y la crema inglesa. Apenas esté lista la mezcla agregar el resto de la crema con movimientos envolventes.

9.⚡Para la crema inglesa básica mousse: Hacer que hierva la crema con la leche y verter en las yemas de huevo previamente
mezcladas con el azúcar. Cocinar todo hasta que la crema recubra la cuchara a 84/85 ºC, pasar por un colador chino de malla y utilizar inmediatamente.

10.⚡Para el glaseado negro: Mezclar el agua con los azúcares y la crema y llevar a ebullición.

11.⚡Verter sobre este el cacao, integrar, agregar la gelatina hidratada y emulsionar con el mixer asegurándonos de NO incorporar aire al glaseado. Pasar el glaseado por un colador fino y tapar con un film plástico para evitar la formación de una piel. Dejar reposar una noche en frio. Usar a 31ºC-33ºC sobre el producto congelado.
Que lo disfruten!?✨.

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