TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE

TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE
Pastelería

TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES


  • Ingredientes:


  • Masa quebrada:

  • - Manteca 150 g.
  • - Harina 375 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Agua 35 cc.
  • - Azúcar impalpable 150 g.

  • Toffee con maní:

  • - Crema de leche 150 g.
  • - Manteca 100 g.
  • - Miel 100 g.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Glucosa 80 g.
  • - Maní tostado 200 g.

  • Ganache:

  • - Crema de leche 100 g.
  • - Chocolate semi amargo 100 g.

  • Crema de chocolate:

  • - Crema de leche 100 g.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Azúcar 40  g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.
  • - Pasta de maní 40 g.
  • - Crema de leche 300 g.

  • Glaseado brillante:

  • - Agua 115 cc.
  • - Azúcar 335 g.
  • - Glucosa 335 g.
  • - Leche condensada 240 g.
  • - Chocolate cobertura blanco 300 g.
  • - Chocolate cobertura con leche 60 g.
  • - Brillo en frío neutro 135 g.
  • - Agua para hidratar la gelatina 200 g.
  • - Gelatina sin sabor 40 g.
  • - Colorante naranja líquido (unas gotas).

Para lo dulce, llegó @lucianogarcia con estas TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE ??? mega ricas y súper prolijas! ? ..
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Rinde ? 10 tartas individuales de 7 cm. O una de 20 cm.
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Procedimiento:
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MASA QUEBRADA:
1. Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo

2. Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.

3. Dejar descansar en heladera durante una hora.

4. Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.

5. Cocinar a 170° C hasta dorar.
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TOFFEE:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo

2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente

3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar

4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera

5. Reservar a temperatura ambiente.
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GANACHE:

1. Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.
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CREMA DE CHOCOLATE:

1. Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.

2. Congelar.
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GLASEADO BRILLANTE:

 1. Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.

2. Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.

3. Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.

4. Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.

5. Pasar por un colador chino.

6. Antes de utilizar calentar a 40° C.
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ARMADO:

1. Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.

2. Cubrir con la ganache llegando al borde superior.

3. Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta. Y están listas! ???.

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