TARTA DE MANÍ, CHOCOLATE Y CARAMELO

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa quebrada:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 5 unid (100 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Maní procesado tostado 50 g.
  •  

  • Salsa Toffee:

  • - Crema de leche 150 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Miel 100 g.
  • - Azúcar común 150 g.
  • - Glucosa 80 g.
  • - Maní tostadas o frutos secos a elección c/n según el tamaño de la tarta.

  • Para la ganache:

  • - Crema 150 cc.
  • - Dulce de leche repostero 150 g.
  • - Choco semi-amargo 150 g.
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TARTA DE MANÍ, CHOCOLATE Y CARAMELO con masa quebrada, salsa toffee y ganache de chocolate y dulce de leche

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 12 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Salsa Toffee:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo.
2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
5. Agregar los frutos secos tostados y mezclar. Cubrir toda la tarta hasta la mitad de altura y dejar enfriar.
6. Terminar con ganache de choco y rulos de chocolate.

Para la ganache:
1. Llevar a hervir o crema y mezclar con el dulce y y chocolate, volcar sobre la tarta.
2. Llevar a frío.
3. Decorar con rulos de chocolate con leche.