Caja de bizcochuelo de almendras con trufas mixtas
INGREDIENTES
Crema de manteca:- Huevo 450 grs
- Agua 180 grs
- Azúcar 585 grs
- Manteca 900 grs
Bizcochuelo:- Manteca 187 grs
- Azúcar 80 grs
- Clara 180 grs
- Amendra 210 grs
- Bicarbonato de sodio 10 grs
- Esencia de vainilla 12 grs
- Leche 260 cc
Trufas blancas:
- Chocolate blanco 275 grs
- Crema de leche 80 grs
Trufas negras:- Chocolate con leche 282 grs
- Crema de leche 80 grs
Extras:- Coco rallado c/n
Para la crema de manteca, hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta los 118 grados.
Aparte, batir los huevos hasta duplicar su volumen.
Incorporar el almíbar a los huevos sin dejar de batir hasta enfriar y por último integrar la manteca pomada con espátula (previamente cremada).
Para el bizcochuelo, cremar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar. Sumar las claras y volver a cremar.
Agregar los secos (harina, bicarbonato) y las alemendras previamente tostadas y molidas de manera intercalada con la leche. Terminar con la esencia de vainilla.
Verter en molde cuadrado enmantecado con papel manteca enmantecado y cocer alhrono medio por 30 minutos.
Para las trufas blancas, fundir el chocolate blanco piacdo con la crema caliente.
Reposar y mezclar.
Mezclar y reservar en frío. Hacer bolitas y pasar por coco.
Para las trufas negras, repetir el procedimiento anterior.
Para el armado, cortar el bizcochuelo en capas y rellenar con crema de manteca. Cubrir con más crema y trufas en la superficie.
Enmarcar con lajas de ambos chocolates (veteado) sobre aceteto (esparcir la mezcla blanca y negra sobre el acetato y despegar. Pegar al bizcochuelo con crema de manteca.
