Selva negra con crema de amarenas
INGREDIENTES
Bizcochuelo:- Manteca 150 grs
- Azúcar 330 grs
- Azúcar rubia 90 grs
- Huevo 3
- Yema 2
- Esencia de vainilla 1 cda
- Chocolate semiamargo 340 grs
- Harina 0000 540 grs
- Bicarbonato de sodio 2 cdas
- Sal entrefina 1 cda
- Crema de leche 450 grs
- Leche 240 cc
- Amarena 96
Crema de amarenas:- Crema de leche 1
- 2 litros
- Almíbar de amarenas 240 cc
- Licor de cerezas 120 cc
Baño de chocolate semiamargo:- Leche 300 grs
- Glucosa 125 grs
- Chocolate semiamargo 500 grs
- Gelatina sin sabor 15 grs
- Agua para gelatina 75 cc
- Brillo neutro 280 grs
- Agua para brillo 75 cc
Para el bizcochuelo, batir la manteca pomada con los azúcares hasta cremar. Sumar los huevos, las yemas y la esencia. Continuar batiendo.
Aparte, derretir el chocolate e incorporar a la base, luego incorporar la sal.
Sumar los secos (harina, bicarbonato) tamizados y de manera intercalada con espátula con la leche y la crema.
Dividir en 3 y cocer al horno a 175 grados por 15 minutos en molde cuadrado de 22 cm.
Para la crema, batirla a medio punto con el almíbar y el licor. Reservar en manga en heladear.
Para el baño, calentar hasta hervor la leche con la glucosa.
Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.
En un bol colocar el chocolate picado y fundir con la leche hirviendo. Incorporar la gelatina equiparando densidades
Por último, llevar el brillo con el agua a hervor y volcar sobre la mezcla anterior. Integrar.
Para el armado, rellenar entre bases con la crema de amarenas y las amarenas.
Bañar con el chocolate y decorar con amarenas.
