Hervir el arroz en agua y sal y reservar en un bol.
Aparte, batir los huevos con la leche y azúcar hasta disolverla. Sumar la esencia, el jugo de limón, la rallaudra de naranja, sal y la copita de cognac.
Integrar ambas preparaciones y volcar sobre budinera acaramelada (fundir el azúcar de a poco en sartén caliente y remover con cuchara de madera hasta lograr el color deseado). Llevar a baño María a horno medio por unas dos horas.
