Para el budín de arroz con leche, hervir el arroz en olla con agua y sal y pasar a un bol y dejar enfriar.
Por otro lado, colocar en un bol la leche, azúcar y huevos y batir hasta disolver los granos.
Incorporar el jugo de limón, la ralladura, sal, esencia de vainilla y copa de cognac.
Unir las dos preparaciones y verter en budinera acaramelada (hacer un caramelo a seco, fundiendo el azúcar de a poco en sartén caliente y revolviendo de tanto en tanto hasta obtener el color deseado).
Cocer al horno medio a baño María por 2 horas.
