Fundir el chocolate a baño María sin transferir humedad (no tiene que hervir), llegar a 45 grados.
Templar sobre mármol limpio (si no lo templamos la manteca de cacao no solidifica y queda blando).
Para templarlo debemos bajarlo a 28 grados.
Volcar ¼ del chocolate sobre el mármol y remover con espátula metálica hasta llegar a la temperatura (la espátula va a quedar fría).
Integrar este cuarto al resto del chocolate que no templamos, integrar y pasar a manga.
Colocar en molde de bombones limpios, pegar sobre la mesada para eliminar bubujas y volcar el excedente al bol.
Dejar secar por 5 minutos, van a queder las cápsulas listas.
Rellenar con la ganache de frutos rojos (derretir el chocolte y volcar sobre los frutos rojos picados).
Llevar a la heladera por 3 minutos y cubrir con más de la mezcla original. Emparejar y llevar a la heladera por 10 minutos.
Desmoldar.
