BOMBONES DE CHOCOLATE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Ganache de Chocolate 70% Cacao:

  • - Crema 45 g.
  • - Glucosa 25 g.
  • - Chocolate 70% Cacao 75 g.
  • - Manteca 30 g.

Disfruta de estos riquísimos bombones de chocolate 70% cacao ūüćę ¡Que están espectaculares! Y hermosos ūüėć

PROCEDIMIENTO:

1. Templar 150 g de chocolate cobertura semiamargo. 

2. Encamisar el molde y dejar reposar hasta que cristalice

3. En un bowl apto para microondas derretir el chocolate. 

4. En otro bowl calentar la crema junto a la glucosa .

5. Volcar la crema sobre el chocolate y emulsionar

6. Agregar la manteca a temperatura ambiente e integrar a la emulsión.

7. Mixear con minipimer. 

8. Dejar repostar hasta que llegue a una temperatura de 29/30°C.  

9. Rellenar los bombones dejando 2 mm de la coquilla libres.

10. Cerrar con chocolate templado.

11. Dejar repostar hasta que cristalice y desmoldar.