Pastelería
BOMBONES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Ganache de Chocolate 70% Cacao:
- - Crema 45 g.
- - Glucosa 25 g.
- - Chocolate 70% Cacao 75 g.
- - Manteca 30 g.
Disfruta de estos riquísimos bombones de chocolate 70% cacao ? ¡Que están espectaculares! Y hermosos ?
PROCEDIMIENTO:
1. Templar 150 g de chocolate cobertura semiamargo.
2. Encamisar el molde y dejar reposar hasta que cristalice
3. En un bowl apto para microondas derretir el chocolate.
4. En otro bowl calentar la crema junto a la glucosa .
5. Volcar la crema sobre el chocolate y emulsionar
6. Agregar la manteca a temperatura ambiente e integrar a la emulsión.
7. Mixear con minipimer.
8. Dejar repostar hasta que llegue a una temperatura de 29/30°C.
9. Rellenar los bombones dejando 2 mm de la coquilla libres.
10. Cerrar con chocolate templado.
11. Dejar repostar hasta que cristalice y desmoldar.
