Chocolate semiamargo templado en rama y bombones

Postres

INGREDIENTES

  • Chocolate cobertura semiamargo 500 grs

chocolate dulces bombon

Derretir el chocolate picado a baño María a 45 grados, sin que el agua toque el bol con el chocolate.

 

Para el templado, volcar ¾ del chocolate sobre mármol y remover con cornet metálico hasta llegar a los 28 grados.

El templado logra que el chocolate seque, no tenga veteado, tenga un buen crack al morder y contraiga para desmoldar sin que se rompa.

Volver el chocolate al bol con el resto del chocolate fundido e integrar.

 

Para el armado, volcar un poco de chocolate sobre el mármol y estirar fínamente con cornet.

Dejar secar un poco y dar forma de rama espatulando hacia delante rápidamente a 45 grados cubriendo la parte superior con la mano (para hacer el rulo).