Derretir el chocolate picado a baño María a 45 grados, sin que el agua toque el bol con el chocolate.
Para el templado, volcar ¾ del chocolate sobre mármol y remover con cornet metálico hasta llegar a los 28 grados.
El templado logra que el chocolate seque, no tenga veteado, tenga un buen crack al morder y contraiga para desmoldar sin que se rompa.
Volver el chocolate al bol con el resto del chocolate fundido e integrar.
Para el armado, volcar un poco de chocolate sobre el mármol y estirar fínamente con cornet.
Dejar secar un poco y dar forma de rama espatulando hacia delante rápidamente a 45 grados cubriendo la parte superior con la mano (para hacer el rulo).
