Ravioles de ricota, espinaca y mortadela con salsa de albahaca

Para la masa, mezclar la harina con el semolín y los huevos. Tomar la masa y amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa. Descansar en heladera envuelta en film y estirar bien fina.

Para el relleno, saltear la cebolla y espinaca en oliva. Pasar a un bol y mezclar con la ricota previamente escurrida, el queso de rallar, la mortadela en cubitos, el huevo y salpiementar. Integrar bien la preparación.

Para el armado, estirar la masa y cubrir un molde de ravioles, rellenar, humedecer los bordes y tapar con otra masa fina.

Pegar bien las masas, cortar con palote y desmoldar.

Hervir en agua y sal.

Para la salsa, rehogar los cherrys enteros, tomates comunes triturados y ajo picado el oliva. Salpimentar y terminar con hojas de albahaca.