El bizcochuelo perfecto por Ximena Saenz

Comenzar batiendo los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta cremar.

Incorporar la harina (previamente tamizada) en tres veces integrando al cremado de manera envolvente para no perder aire.

Volcar la masa en molde de 26 cm (enmantecado y enharinado) y cocer al horno medio precalentado por unos 35 minutos.