Fundir el chocolate leche a 45 grados y templarlo.
Para templarlo, esparcir ¾ sobre la mesada de mármol y espatular para bajarle la temperatura a 27 grados.
Volver a colocar el chocolate al bol y debería quedar en 32 grados.
Para el chocolate en rama, esparcir una fina capa sobre mármol, secar y levantar rápidamente con espátula hacia adelante para arrugarlo.
Para los bombones, pasar el chocolate leche en manga y poner en moldes de policarbonato, retirar el excedente y llevar al freezer por 10 minutos.
Para el relleno, picar la albahaca y mezclar con la crema caliente. Picar el chocolate y volcar la crema sobre el chocolate. Integrar y pasar a manga.
Colocar el relleno sobre el molde con la primera base y golpear para retirar el aire. Cubrir con el chocolate leche
Para las gotitas de licor, calentar el almidón a 50 grados por 30 minutos en fuente para horno y hacer huecos con molde para licor (o tapitas de gaseosa). Colocar en cada espacio el almíbar, cubrir con más almidón, tapar con papel aluminio y dejar secar por 48 horas.
Pincelar para limpiar el exceso de almidón y bañar en chocolate templado.
