Bombones de licor, el secreto. Chocolate en rama

Postres

INGREDIENTES

  • Chocolate leche 500 grs

  • Relleno de bombones:

  • Albahaca 1 paquete
  • Crema de leche 200 cc
  • Chocolate blanco 400 grs

  • De licor:

  • Almidón de maíz 2 kilos

  • Almíbar:

  • Azúcar 300 cc
  • Agua 300 cc
  • Licor 200 cc

chocolate bombones

Fundir el chocolate leche a 45 grados y templarlo.

Para templarlo, esparcir ¾ sobre la mesada de mármol y espatular para bajarle la temperatura a 27 grados.

Volver a colocar el chocolate al bol y debería quedar en 32 grados.

 

Para el chocolate en rama, esparcir una fina capa sobre mármol, secar y levantar rápidamente con espátula hacia adelante para arrugarlo.

 

Para los bombones, pasar el chocolate leche en manga y poner en moldes de policarbonato, retirar el excedente y llevar al freezer por 10 minutos.

 

Para el relleno, picar la albahaca y mezclar con la crema caliente. Picar el chocolate y volcar la crema sobre el chocolate. Integrar y pasar a manga.

Colocar el relleno sobre el molde con la primera  base y golpear para retirar el aire. Cubrir con el chocolate leche

 

Para las gotitas de licor, calentar el almidón a 50 grados por 30 minutos en fuente para horno y hacer huecos con molde para licor (o tapitas de gaseosa). Colocar en cada espacio el almíbar, cubrir con más almidón, tapar con papel aluminio y dejar secar por 48 horas.

Pincelar para limpiar el exceso de almidón y bañar en chocolate templado.